コーヒーの美味しい部分だけを味わいたい場合には、ネル（布）ドリップやペーパーフィルターコーヒーを淹れます。
ペーパードリップなどは、コーヒーの美味しい部分だけを取り出す作業といえるかもしれません。特に豆を選ばない淹れ方なので、一般的でおすすめです。
余談ですが・・・ネルドリップとペーパードリップでも味わいは全く違います。ネル（布）はペーパーに比べ繊維が細かいののでコーヒーの雑味をより多く取り除いてくれるので、抽出液の味わいが非常にクリアーなものになります。
どちらかというと見た目重視的なところがあります。
コーヒーを煮出すという時点であまりオススメはしませんが、手馴れると美味しく淹れることもできます。
アピール度は満点なので、喫茶店などでよく見かけます。
ただ手馴れるまでに手入れが大変なのと、部品を破損してしまうと、部品の入手に手間取ります。
水出しの利点は、コーヒーにストレスを与えないということ。
水出し以外はすべてコーヒーに熱を与えて抽出しますが、これは自然と染み出してきたコーヒー抽出液だという点で、いやみの無いスッキリとしたコーヒーの味が楽しめます。
但し抽出に時間がかかるため、香り重視のコーヒー豆は香りが逃げてしまうのでオススメしません。また、香りがたつ浅煎りの豆もこの抽出法はあまり向きません。
コーヒー豆の味、すべてを余すところなく味わうには、プレス式（ボナポット）などいいかもしれません。
コーヒーの良いところも悪いところもすべてそのコーヒーの持ち味として楽しむ淹れ方です。
抽出方法はこの他にも・・・
といろいろあります。上記4手法はあまり一般家庭では行わない抽出法ですが、また独特の味わいが味わえるので、カフェなどのメニューであったら、是非試してみてください！
もちろん変えるべきす。
抽出方法によって向き不向きのコーヒー豆もあります。
たとえばエスプレッソなどは、深煎りの豆を使用します。
これは高温で圧力をかけて抽出するので、コーヒーのエグミなどあまり出にくい深煎り（イタリアンロースト）の豆を使用します。
また、これは個人的な意見になりますが、高価なお豆はやはりペーパードリップで抽出したいです。
コーヒーの美味しい部分だけを取り出す抽出法なので、その豆の最高の味わいを頂く事ができます。